ELEGÂNCIA E BOM GOSTO NA COZINHA DE MARIZA

Focaccia integral

2009-10-18T12:53:00.015-02:00

Cozinha é uma arte fantástica. Existe sempre uma primeira receita. Alguém mistura alguns ingredientes que se completam ou se contrapõe, do simples ao requintado, experimenta e, coloca à apreciação de outras pessoas. Aí.... surge um prato novo. E por incrível que pareça esta mesma receita, feita por outra pessoa, já estará mudada. Mesmo que se tente fazer igual a original, temos o nosso "toque", um pouquinho mais de sal.... um outro ingrediente que nos pareça mais saboroso.... e assim vão surgindo milhares de receitas, claro a partir da original. É isto que faz da cozinha um lugar tão especial, pois é ali que se cria, mesmo que seja à partir de....A culinária nos dá a oportunidade desta transformação genial, e a certeza espetacular de que estamos criando.....E, na verdade estamos criando sim....pois tudo que incluímos ou retiramos dará ao prato um novo sabor.

Focaccia integral

para a massa:

500g de farinha de trigo integral
500g de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco
3 colheres(sopa) de sal
600ml de leite
1 maço de alecrim
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de azeite de oliva.

recheio:

200g de mussarela ralada (eu usei queijo minas padrão light, 300gr)
200g de provolone ralado (eu usei 100g)
1 xícara de azeitonas pretas ou verdes.

como fazer:

Frite a cebola e o alho no azeite de oliva.
Junte o lecrim e o leite.
Desligue o fogo. (eu deixei esfriar um pouco)
Junte à mistura de farinha de trigo peneiradas com o fermento.
Sove até desgrudar das mãos.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em quatro pedaços.
E duas assadeiras retangulares, levemente untadas com azite de oliva, coloque uma parte da massa em cada.
Espalhe metade do recheio sobre cada uma das massas.
Cubra com a outra massa.
Polvilhe com farinha de trigo.
Deixe crescer e dobrar de volume.
Asse em forno preaquecido, a 200°C.

Fonte. Livro Sabores, Afetos e Lembranças.

Baguete de iogurte

2009-09-23T18:21:00.015-03:00

A primavera sugere sempre uma refeição mais leve, menos calórica, e mais colorida. E este pãozinho leva em sua massa o iogurte, o que deixa esta massa muito delicada. Normalmente, e, principalmente no verão, um sanduíche para o final da tarde, naturalmente acompanhado de um suco natural, agrada o visual e o paladar. Um refeição completa, rápida sem deixar de ser uma delícia.

Baguete de iogurte

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de iougurte natural
1 colher (sopa) de margarina
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 clara de ovo para pincelar
gergelim
aproximadamente 600g de farinha de trigo

Preparo:

Misture todos os ingredientes e sove até a massa desgrudar das mãos.
Deixe em um recipiente tampado com um pano, e deixe crescer até que dobre de volume.
Modele-os em forma de baguetes no tamanho que preferir.
Deixe-os crescer novamente, pincele-os com a clara de 1 ovo e polvilhe com gergelim.
Faça pequenos cortes em diagonal e leve-os para assar em forno moderado até que dourem.

Sugestão de recheio para o sanduíche:

Tomate cortado em rodelas finas, temperados com sal, azeite de oliva e orégano.
queijo de sua preferência ralado(eu usei o queijo minas padrão)
presunto cru, ou de sua preferência
alface rasgada
molho de iougurte ou maionese

Rolos de repolho

2009-08-07T09:00:00.006-03:00

Este prato, é da típica cozinha alemã. Uma delícia. O repolho é um vegetal muito rico em fibras, e se propõem a uma variedades de pratos. Pouco calórico, portanto, importante em se ter à mesa com mais frequência. Para quem quer ter uma refeição saborosa e sem culpa poderá incluir em seu cardápio.

Rolo de repolho

1 repolho
água o suficiente para o cozimento
1 xícara (chá) de suco de laranja
mel

Para o recheio

1/2 kg de carne moída
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 tablete de caldo de carne
salsa e cebolinha a gosto
pimenta dedo de moça picadinha a gosto
1 tomate sem pele picado
1 colher de chá de canela em pó
folhinhas de sálvia
folhinhas de manjerona

Como fazer

Cozinhe o repolho inteiro em uma panela com bastante água. Quando espetar com um garfo e estiver macio, retire e escorra em uma peneira. Destaque as folhas, tendo o cuidado para não rasga-las e reserve.

Para o recheio

Misture os ingredientes e refogue-os com um pouco óleo. Quando a carne estiver cozida e ligeiramente dourada, desligue o fogo.

Para enrolar, corte a parte mais grossa do talo do repolho, recheie e enrole com cuidado para que não rasgue a folha.
Em uma frigideira grande com duas colheres de azeite de oliva, e, de preferência antiaderente, acomode os rolos e deixe-os dourar de um lado e depois do outro.
Em seguida coloque-os em prato refretário, regue com o caldo de laranja e sobre cada rolo, espalhe uma pouco de mel. Leve ao forno por 5 minutos e sirva.

Adaptado por mim

Bolo de carne moída

2009-08-06T14:42:00.008-03:00

Quando quero fazer uma comida rápida, mas que tenha uma aparência que lembre algo muito elaborado, já sei.....o bolo de carne. Vira estrela principal, com certeza, mas é de uma simplicidade total. Sem contar com o perfume que quando está assando atravessa as portas...e, acreditem ou não, já tive o prazer de uma inesperada visita de minha vizinha me perguntando o que eu estava fazendo, que o cheirinho estava ótimo. Pode? Pode sim, muitas vezes o "mais" é "menos". E está aí...um prato extremamente simples, mas uma verdadeira delícia.

Bolo de carne

1 kg de carne moída
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1 cenoura raladinha
1 colheres (sopa) de farinha de amaranto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
pimenta dedo de moça picadinha a gosto
salsa e cebolinha
sal a gosto
1 ovo
1 pãozinho francês amanhecido
1/2 xícara de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
bacom em fatias quanto baste

Pique o pãozinho e deixe de molho com a 1/2 xícara de leite. Misture todos os outros ingredientes e acrescente o pãozinho com o leite. A mistura deverá ficar com uma consistência para que possa formar o bolo.
Depois de bem misturado, modele no formato que quiser. Tape-o com as fatias de bacom.
Leve ao forno e asse até que o bacom fique dourado. Poderá ser recheado com ovo cozido ou cenoura cozida "al dente". Este bolo poderá ser servido quente ou frio.

Fica uma delícia acompanhado com o arroz de açafrão, batatas fritas e uma variedade de saladas.

Massa caseira (pasta italiana)

2009-05-26T16:30:00.003-03:00

A origem da massa, pode não ter sido na Itália, mas se tornou famosa lá, com a variedade e a criatividade gastronômica dos italianos.
Aprendi a fazer massa com meu pai, que aprendeu com sua mãe , que por sua vez aprendeu com sua mãe....e assim por diante. A receita é bastante simples, podendo ter algumas variações.

Massa caseira

Massa:
3 ovos
farinha de trigo quanto baste ( Gosto de fazer com farinha de trigo grano duro).

A receita é esta, mas...pode-se agregar a esta massa um pouco de sal e um fio de azeite de oliva.

Preparo:
Bata ligeiramente os ovos e vá misturando a farinha, até que a massa fique homogênea. A massa deverá ficar bem firme.
Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta por um pano.
Abra a massa com um rolo, ou com o cilindro em pequenas porções.
Passe pelo do cilindro que corta em talharim, ou polvilhe com farinha de semolina enrole, e corte com uma faca.
Poderá recortar de outras maneiras, e modelar também de outras maneiras.
O molho...bem o molho, faça o de sua preferência.

Em uma panela com bastante água, temperada com um pouco de sal, cozinhe. Ponto: al dente. Escorra a massa, e espalhe o molho de sua preferência.

Delícia de coco

2009-05-22T13:29:00.007-03:00

Uma combinação perfeita de leite condensado com coco e um leve toque de canela. Na verdade esta receita , de Franciele Frank, traz como cobertura uma merengada, ma eu adaptei ao gosto de minha filha Natasha....com cobertura de chocolate, e ficou , na opinião dela, uma "loucura".

Delícia de coco.

Para o creme:

2 latas de leite condensado
100g de coco ralado sem açúcar (eu usei o fresco)
3 gemas peneiradas
canela em pó
8 colheres de açúcar para caramelizar

Para a cobertura:

1 caixa de creme de leite
2 colheres de chocolate em pó
Raspas de chocolate 1/2 amargo e chocolate branco.

Preparo:
Em um refratário, coloque o açúcar e deixe caramelizar , espalhado pela superfície e laterais do prato.
À parte, misture o leite condensado, as gemas, a canela em pó, e o coco ralado
Despeje a mistura no refratário e leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, até que esteja consistente.
Retire do forno, e deixe esfriar.

Cobertura:
Misture o creme de leite com o chocolate em pó.

Espalhe sobre o doce de coco, e enfeite com as raspas de chocolate.
Leve para gelar

Tian provençal de legumes e frango

2009-05-20T13:23:00.008-03:00

Tian, na verdade é o nome do prato de barro, em que se prepara, uma variedade de legumes, mas o nome da receita sugere esta mistura escandalosamente colorida, e muito deliciosa, legumes dispostos lado a lado. Servi com arroz integral e frutas cortadas em cubo.(maçã, banana, abacaxi, abacate e morangos).

Tian provençal de legumes e frango

1 abobrinha italiana pequena
2 cebolas médias
2 tomates
1 dente de alho
1 maçã
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
sal
pimenta-do-reino
folhas de manjericão
azeite de oliva
3 sobrecoxas

Preparo:

Para o frango:

Tempere as sobrecoxas com alho, sal, pimenta e ervas de sua preferência. Coloque em forma refratária e asse-as até ficarem douradas. Reserve.

Para os legumes:

Corte a abobrinha em rodelas e divida ao meio para obter semicírculos. Faça o mesmo com a cebola, o tomate, a maçã. Corte os pimentões em tiras largas. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
Em um prato, arrume os legumes, uma fatia de abobrinha, uma fatia de tomate, uma rodela de cebola, uma fatia de pimentão vermelho e uma de pimentão verde, uma fatia de maçã e um pedaço de carne de frango, e vá repetindo a sequência até que o prato esteja completo.
Regue com azeite de oliva e espalhe as folhinhas de manjericão, leve ao forno até que os legumes estejam cozidos, levemente dourados na superfície, e não tenha mais líquido no prato.

Poderá ser servido quente ou frio. Se for frio combina muito bem com pão.

Risoto de frango

2009-05-19T13:36:00.013-03:00

O risoto é um prato de origem italiana em que a estrela é o arroz. O arroz italiano, como é chamado, de grãos longos é muito rico em amido. O grande segredo é, cozinhá-lo lentamente, mexendo sempre para que possa soltar este amido, que lhe confere a cremosidade na hora de servi-lo. É um prato versátil, podendo ser servido como acompanhamento, entrada e também pode ser o prato principal.

Risoto de frango

1 peito de frango cozido no tempero de sua preferência. ( Eu cozinho com 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 cenoura, 1 folha de louro, umas folhinhas de sálvia, manjerona, salsa e cebolinha verde e um tablete de caldo de galinha.)
Para o molho:

1 cebola picada
1 dente de alho
6 tomates bem maduros (eu usei o tomate italiano)
salsa e cebolinha a gosto
pimenta vermelha a gosto
sálvia a gosto
1 tablete de caldo de galinha
200g de queijo parmesão ralado na hora
50g de manteiga

Para o arroz:

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli
1 cálice de vinho branco seco
1/2 cebola picada
50g de manteiga

Para o caldo:

1 tablete de caldo de frango
água

Preparo:

Em uma panela, cozinhe o peito de frango com os temperos de sua preferência, durante 1h e 30min.
Pique o frango em pedaços pequenos e reserve.

Para o molho:

Leve ao fogo em uma panela, e deixe cozinhar por 1h. Sua consistência deverá ficar cremosa. Misture o peito de frango, neste molho e reserve.

Para o arroz:

Misture em 1 litro e 1/2 de água quente o caldo de galinha. Reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e a cebola picadinha, refogue e junte o arroz (não precisa lavá-lo).
Misture bem e coloque o vinho, mexendo sempre.
A partir daí, começa o cozimento do arroz.
Vá colocando o caldo de galinha aos poucos e mexendo , é exatamente este processo que faz com que o arroz solte o amido. Continue, colocando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido "al dente".
Desligue o fogo, e misture o molho de frango.
Por último, junte o queijo parmesão ralado e 50g de manteiga. Mexa e deixe descansar por 2 minutos. Sirva em seguida.
Este risoto, eu servi como prato principal, acompanhado de uma salada e um bom vinho

Salada de folhas com brócolis, para acompanhar o risoto.

Dica:
Os tomates para o molho, eu compro-os em uma quantidade maior, bem maduros higienizo-os e levo-os ao freezer. Quando vou usá-los, retiro-os de freezer, coloco-os em água corrente. Faço um corte na casca e ela sai inteira. Corto-os ao meio e coloco-os na panela, misturados aos temperos. Em dois minutos ele estão desmanchados. O molho fica bem vermelho e muito saboroso.

Croquete de mandioca

2009-05-15T12:53:00.011-03:00

A origem kroketen, em alemão, croquette em inglês e francês foi , na verdade, uma invenção
do padeiro holandês Kwekkboom, que viveu na França.
Hoje o croquete, este salgado recheado, é extremamente comum no mundo inteiro.
Esta receita é de Rossana Lago.

Croquete de mandioca.

1 kg de mandioca cozinha e passada no espremedor
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 ovo
salsa a gosto
1/2 xícarade queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Para empanar:
1 ovo
farinha de rosca

Óleo para fritar.

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 tomates picados
salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de bacalhau, desalgado, cozido e desfiado.

Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes

Para o recheio:
Refogue os ingrediente do recheio, deixe esfriar e reserve.
Abra a massa, em pequenas porções, recheie, e modele-os.

Passe0-os no ovo, ligeiramente batido, e em seguida na farinha de rosca.

Leve-os, para fritar em óleo quente, até que dourem.

Pão sovado

2009-05-15T12:29:00.009-03:00

Pão sovado é também conhecido, no Brasil, como pão de Provence.
Ganhou este nome pelo fato de ter a massa muito sovada, para que adquira sua textura tão característica.
É uma pão de origem francesa, mais especificamente da região de Provence.

Pão sovado

3 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) rasa de sal
2 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
farinha de trigo quanto baste
1 gema para pincelar.

Misture todos os ingredientes, e sove muito bem, até que a massa fique macia e elástica.
Coloque em uma vasilha, tape e deixe crescer até dobrar de volume

Separe a massa em dois pedaços e faça seis rolos, para modelar as tranças, três para cada pão.

Deixe crescer novamente e, pincele com uma gema.
Em seguida leve ao forno médio, (180° C) , até que fiquem dourados.

Fica muito bom, cortá-lo em fatias fininhas e colocar para torrar em forno alto, por 3 minutos. Para acompanhar sopas, é uma delícia.

Torta de Nozes

2009-05-09T18:56:00.014-03:00

Qualquer semente grande, oleaginosa, encontrada dentro de um escudo e usada como alimento, pode ser considerada como uma noz. Nozes, tem um índice elevado de óleo e, é fonte de energia. Na culinária é muito usada, tanto crua quanto torrada ou ainda espremidas para lhe extrair o óleo.

Torta de Nozes

Para a massa:

1 xícara (chá) de nozes moídas
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
4 ovos
1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

12 gemas peneiradas
20 colheres (sopa) de açúcar
250ml de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
150g de ameixas pretas
150g de passas de uva preta

Modo de fazer:

massa:

Misture o açúcar com a manteiga.
Adicione as gemas, o leite, as nozes, o sal e o chocolate em pó e misture.
Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneiradas com o fermento em pó.
Bata as claras em neve até que fiquem firmes.
Junte à massa, misturando delicadamente.
Ponha a massa em uma fôrma redonda e untada.

Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até que colocando um palito, saia seco.

Recheio:

Leve o açúcar ao fogo, com a água até formar uma calda em ponto de fio.
Retire do fogo, junte as gemas peneiradas, misture e volte ao fogo até engrossar. Deixe esfriar bem para rechear.

Montagem:

Corte o bolo na metade.

Recheie com metade do creme. Sobre o creme, espalhe as ameixas picadas e as uvas passa

Coloque a outra metade e coloque o restante do creme sobre o bolo. Enfeite com ameixas e uvas passa.

Leve para gelar.

Fonte: Laura Macedo

Ramequins

2009-05-04T07:45:00.021-03:00

Esta receita de ramequins é um clássico da cozinha de Yayá Ribeiro. Uma delícia. Na verdade ramequim, é um tipo de fôrma de louça branca ou inox canelado, apropriado para este tipo de tortinha aberta. A massa é delicada e recebe um recheio de queijos. Irresistível.

Ramequins

Para a massa:

250g de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sopa) manteiga
1/2 colher (chá) de sal

Para o recheio:

1/2 litro de leite
4 ovos peneirados
1 colher (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado fino
4 colheres (sopa) queijo prato ralado grosso

Modo de fazer

Massa:

Junte todos os ingredientes e amasse-os bem. Com a massa resultante forre as forminhas.

Recheio:

Peneire os ovos com o leite, junte a manteiga derretida e o queijo ralado, misture bem e recheie as forminhas antes de levá-las ao forno.

Leve-as para assar em forno quente, até que dourem.

Delícia!

Roscas de leite condensado ("brilhante")

2009-05-03T14:52:00.038-03:00

Roscas macias, leves, feitas de massa fermentada, e com uma cobertura açucarada divina, extremamente saborosas. Esta receita é de minha querida amiga Nancy, do blog wwwestrelaguiacom.blogspot.com que resolvi experimentar, e adorei. É uma verdadeira delícia. Então, estou postando aqui esta maravilha, para que outras pessoas, tenham a oportunidade de também experimentar. Nancy....esta é para ti amiga!

Roscas de leite condensado.

1 lata de leite condensado
1 lata de óleo (a do leite condensado)
1 lata de leite ( a do leite condensado)
5 ovos
3 gemas
1 gema para pincelar
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco ( eu usei esta mesma medida do fermento biológico seco)
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 kg de farinha de trigo

Fondant
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:
Massa:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, menos a farinha.
Bata rapidamente e despeje, em uma vasilha grande.

Coloque a farinha aos poucos e vá mexendo. O ponto da massa deverá ser bem macia.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Modele as roscas, e coloque-as em fôrma untada com manteiga.

Deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno quente (180°C) e asse até que fiquem douradas.

Retire-as do forno, deixe esfriar e pincele com o fondant.

Para o fondant:
Modo de fazer.

Leve ao fogo até encorpar (tipo cremoso)

Outra maneira de fazer
:
Misture 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro com 1/2 xícara de leite (não precisa ir ao fogo) Deixe na consistência quase pastosa. ( Eu usei esta última).

Ficam deliciosas. Podem ser guardadas em potes hermeticamente fechados, depois de bem secas.
Poderão ser congeladas por 3 meses.

Pão de Fôrma

2009-03-15T08:05:00.014-03:00

O desenvolvimento e o progresso da humanidade, estão intimamente ligados à história do trigo.
Escavações arqueológicas no sul da França e na Suíça descobriram grãos fossilizados junto a ossos humanos.
Estes achados, e muitos outros provam que, já em tempos pré históricos, o trigo era alimento básico dos homens. A utilização do trigo, começou quando algumas regiões do mundo, o homem deixou de ser o nômade que colhia vegetais a medida que os encontrava, passando ao plantio ordenado de cereais.
Os cientistas acham que o trigo foi cultivado pela primeira vez, na antiga Mesopotâmia (hoje Iraque). Foram descobertas sementes de trigo que datam de 6,700 anos antes de cristo.

Pão de Fôrma

5 xícaras (chá) de farinha de trigo ( aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico
2 xícaras (chá) de leite morno.

Modo de fazer:

Misture a farinha, o sal e o fermento. Junte aos poucos o leite e amasse muito bem (sove), até a massa ficar homogênea e macia. Coloque em uma vasilha e deixe descansar até dobrar o volume.

Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês e deixe descansar por mais 30 minutos.

Asse em forno quente (200°C), até que fiquem dourados.

É só servir. Fica ótimo para fazer torradinhas cobertas com pasta de alho.

Fonte do texto: Enciclopédia Mirados e Bastos, E. Trigo. da lavoura ao pão.
Receita:Cozinha Experimental Claudia.

Carré de porco agridoce

2009-03-11T12:27:00.013-03:00

Os chineses valorizam as refeições como um momento de encontro e fraternidade. A China tem uma das cozinhas mais sofisticadas e mais antigas do mundo. Na, verdade, a cozinha chinesa tem diversas variações regionais. Mas o espírito milenar de valorização do que se come, e especialmente a valorização do momento de encontro na mesa, é um traço comum aos chineses. A etiqueta chinesa orienta que todos aqueles que estão à mesa sirvam uns aos outros. Todos devem comer sentados, seguindo a ordem: homens, mulheres, velhos e jovens. Copo vazio deve ser imediatamente enchido de bebida.
Para o povo, o ato representa um sinal de respeito. Não se deve deixar comida no prato, isto representa uma grande indelicadeza com o anfitrião. E o mais estranho de tudo, para nós ocidentais: deve-se tomar sopa fazendo barulho. Isto significa um elogio, quer dizer que a refeição está muito boa.
Texto de "Anonymous Gourmet"
O tempero da comida chinesa, é delicado e o molho agridoce é um clássico de sua culinária.

Carré de porco agridoce

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de maisena
500g de carré de porco sem o osso, cortado em tiras não muito finas.
1 cebola cortada em tiras
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) óleo
2 ou 3 colheres (sopa) de molho de soja
4 colheres (sopa) vinagre
2 cenouras cortadas em palitos
2 rodelas de abacaxi em calda picados.
1 pimentão verde cortados em palitos

Corte a carne e tiras grossas.

Tempere com sal, pimenta, alho, o açúcar mascavo e a maisena.
Leve ao fogo em uma panela e deixe cozinhar até dourar.

Em seguida jogue a cenoura, a cebola, o pimentão o molho de soja e o vinagre e refogue rapidamente, mexendo sempre, e em fogo alto. Por último coloque o abacaxi picado.

Eu servi esta carne com polenta, temperada com sal e manteiga.

2009-03-06T16:25:00.018-03:00

O pastel, tão comum em feiras, pode se tornar sofisticado. Temos o pastel de Santa Clara, de origem portuguesa, tem uma massa delicada e quebradiça, recheado com creme de ovos. O pastel de Belém, também de origem portuguesa, parecido com o de Santa Clara, mas seu recheio é de creme de nata, bastante tradicional em Lisboa. O pastel alemão, o maultaschen, é um pastel cozido que leva em seu recheio o repolho, a carne de porco entre outros temperos. Temos o Piroshki, o pastel russo, feito de massa fermentada, e recheado com carne moída com curry, tendo variações. A cozinha judaica nos trás, os varenikes, de massa cozida e recheio de batatas. Pierogi, pastel polonês, seu recheio é com ricota e acompanha um molho de nata. Samosa é o pastel indiano, é frito, recheado com uma mistura bem condimentada de feijão ou ervilha quebrada, batata, ervas aromáticas e vegetais.
Hoje eu quis fazer um pastel diferente e optei por um recheio mais leve e que não levasse carne, então fui misturando o que tinha em casa, e o resultado foi muito bom. A massa foi uma adaptação de uma receita básica de pastel.

Pastel de abobrinha

massa:
1/2kg de farinha de trigo
2 ovos
1/2 colher (sopa) de banha
1/2 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de água morna.

Recheio:

1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 abobrinha italiana picada
1 xícara (chá) de palmito picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 pedaço de pimentão verde picadinho
1/2 maçã picada
1/2 xícara (chá) de gorgonzola picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 tablete de caldo de legumes.

Modo de fazer.
massa:
Coloque em uma vasilha a farinha (reserve um pouco), os ovos, a banha e a manteiga, e o sal.

Vá misturando, com a água morna, e sove até obter uma massa macia e elástica.
Deixe descansar por 1/2 hora.

Recheio:

Em uma panela, doure a cebola e o alho.

Em seguida coloque a abobrinha e o palmito, o tomate, o pimentão, o caldo de legumes e a maçã picada.

Refogue rapidamente, desligue o fogo e acrescente o gorgonzola, a azeitona, a salsa e a cebolinha.

Abra a massa e recorte.

Recheie e feche os pasteis.

Frite-os em seguida. Tem que fritar em seguida, pois o recheio é úmido e a massa é delicada.
Sirva-os com um chá de frutas que fica uma delícia!

Ambrosia

2009-02-26T17:41:00.015-03:00

O ovo faz mal?

Do ovo podemos falar ...que foi reabilitado.
Os ovos eram considerados bombas de colesterol, e não eram apenas desaconselháveis, mas eram mortais.
Seu consumo era associado ao elevado teor de colesterol inimigo número 1 do coração.
Mas ....já foi demonstrado de forma contundente que o ovo foi absolvido!
Hoje a lista de qualidades é longa. A gema é fonte de ferro, é também, segundo os pesquisadores, fonte de nutrientes, para o desenvolvimento do feto, além de proteger o cérebro e a memória, entre outras vitaminas importantes.
Alguns pesquisadores, garantiram, que comer ovos ajuda a emagrecer.
Agora o ovo está no pódio....ajuda a emagrecer.....
Claro, salve-se as restrições, para os diabéticos e os que já sofreram infartos.
Aos demais indivíduos a mensagem é clara: o ovo está liberado

Casca - rico em cálcio
Gema - é nela que se encontra a grande maioria dos nutrientes, como as vitaminas e sais minerais.
Clara - é fonte de proteína.

Ambrosia da Mariza

4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
1 litro de leite
cravo e canela
Suco de 1/2 limão

Bata no liquidificador, os ovos, o açúcar e o leite.
Em uma panela, leve ao fogo baixo a mistura do liquidificador, e coloque 3 cravos e um pedaço de canela em pau. Coloque umas 6 gotinhas de limão.

Deixe levantar fervura e mexa.
Deixe cozinhar durante, mais ou menos, 1 hora, mexendo de vez em quando, e muito delicadamente para não desmanchar os grumos.

Quando a calda estiver reduzida, desligue, deixe esfriar e coloque em recipiente fechado e leve para gelar.

Serve 6 pessoas.

Manjar Salgado com Molho de Camarão

2009-02-25T12:19:00.024-03:00

Manjar Branco, de origem portuguesa da época medieval, e em sua receita original trás três ingredientes principais....o caldo do peito cozido, o arroz e o açúcar. Mas como na natureza, na culinária também nada se cria, nada se perde, tudo se transforma....o manjar branco teve a sua transformação.
Hoje chega a nossa mesa transformada em um doce lindamente branco, e em seus ingredientes temos o leite, o leite de coco e a calda de ameixas, e algumas variações.
Tenho em meus guardados, receitas antigas, de minha família e as vezes faço uma verdadeira viajem pelos cadernos que foram de minhas avós, e hoje os tenho comigo, para experimentar ou fazer uma determinada receita que só comia quando ou uma ou a outra faziam.
Esta receita que vem logo a seguir é um manjar salgado com molho de camarão, que foi adaptado por mim....aí entra a transformação novamente.

Manjar Salgado com molho de camarão.

Para o manjar:

1 litro de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
8 colheres (sopa) de maizena
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Para o molho:
1 cebola picada
1 dente de alho
5 tomates sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
salsa, cebolinha, manjericão e coentro picados
1kg de camarões pequenos
1 pacote de coco ralado sem açúcar.

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite, a manteiga e a maizena desmanchada, e leve ao fogo, até ficar um creme, mexendo sempre.

O ponto do creme.

Retire do fogo e misture o leite de coco, volte ao fogo por mais uns 2

minutos. Retire novamente do fogo e coloque o coco ralado e o sal.

Unte uma fôrma, com um furo no meio ou outra fôrma de sua preferência, coloque o creme ainda quente e deixe esfriar. Deverá ficar morno para desenformar em um prato de servir.

Para o molho:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em uma panela com 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite de oliva. Deixe cozinhar até que fique nesta consistência.

Para o camarão:
Refoque o camarão, separadamente do molho, com 1 dente de alho, manjericão e sal, por 2 minutos, e misture ao molho.

Molho de tomates misturado ao camarão.

Regue este molho bem quente sobre o manjar que deverá estar morno

Sirva com arroz branco ( eu servi com arroz integral) e uma salada verde.

Doces em calda

2009-02-25T08:50:00.015-03:00

As prendadas donas de casa do século XIX, ao fazer seus doces, contavam com a ajuda das escravas. À hora de dar o ponto da calda, no entanto, a última palavra era sempre da senhora. Ao ver a calda pingar no pires, elas já sabiam se o ponto desejado havia sido atingido. Hoje há o termômetro para orientar, com exatidão, as temperaturas de calda indicadas.
A calda deve ser levada ao fogo, misturando água em quantidade suficiente para cobrir o açúcar. Cheia de manhas, a calda não deve ser muito mexida com a colher enquanto estiver fervendo. Nem ficar em panela tampada, pois o vapor acumulado altera o ponto. Também não deve haver outra panela sobre o fogão, porque seu vapor interfere na calda que está sendo feita. A calda batida quente açucara e fica com uma granulação parecida com areia. Para obter uma textura uniforme, espere que esfrie e só então comece a bater.

Pontos da calda:

Calda rala:
(fios- de- ovos) 102° a 104°C. Depois de começar a ferver em fogo forte, conte 3 minutos e ela estará bem rala e trnsparente, com bolhas grandes na superfície. Mergulhe a escumadeira na calda e, ao vira-la, cairão fios alongados.

Calda fina:
(papos-de-anjo): 105°C . Depois de 7 minutos a ferver, as bolhas diminuem e a calda fica turva. Na escumadeira são obtidos fios finos e interrompidos até formar franja.
Calda média: (pudim e doces de ovos): Forma na escumadeira uma franja grossa que termina em pequenas gotas. As bolhas são menores e com mais espuma na superfície. Por causa das gotas, é chamada de ponto pérola.

Ponto de voar:
( merengue italiano e fondant): 118°C. Mergulhe um arame redondo na calda, daquele de fazer bolhas de sabão. Ao assoprar a calda voa.

Ponto de bala mole:
125°C. Coloque um pouquinho de calda numa tijelinha com água fria. Com os dedos pode formar uma bolinha mole.

Ponto de bala dura:
130° C. Coloque um pouco de calda numa tijelinha com água fria.Forme com os dedos uma bolinha dura que faz barulho, ao ser atirada dentro de um copo. Este é o ponto da bala de coco.

Ponto para caramelizar docinhos:
145°C. É reconhecido quando a calda começa a dourar na beirada da panela.

Caramelo para fôrma de pudim:
Ponha o açúcar numa frigideira e leve ao fogo, sempre mexendo, até ficar dourado e liso. Pincele o interior da fôrma com o caramelo, girando-a, para ficar parelho.

Do livro: Receitas de Yayá Ribeiro.

Pão de pizza

2009-02-20T08:51:00.010-03:00

Pão de Pizza

Simplesmente delicioso. Eu costumo fazer para o lanche, mas nada impede que seja saboreado no almoço ou mesmo no jantar. Pode ser servido como prato único, mas...como não dispenso uma boa salada de folhas, combina muito bem. O recheio....bom o recheio basta usar a imaginação. Nesta receita eu escolhi o frango em uma e, o presunto em outra. Um suco natural e esta feito. Agrada ao paladar e ao visual. Esta receita tenho anotada em um caderno, e tenho a muito tempo, mas foi adaptada por mim.

Para o pão

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 batatas médias cozidas e amassadas
2 colheres (sopa) fermento biológico seco
farinha de trigo o quanto baste.

Recheio de frango:

1 peito de frango
salsa e cebolinha à gosto
1/2 cebola cortada grosseiramente
1 pedaço de pimentão verde
1 fôlha de louro
3 fôlhas de sálvia
1 cenoura cortada em dois
1 tablete de caldo de galinha
1 dente de alho
3 tomates sem pele picados
água
queijo de sua preferência ralado no ralo grosso( eu usei o estepe)
azeitonas picadas à gosto (opcional)

Modo de fazer

Em uma panela, com água, cozinhe o peito de frango, com a salsa e a cebolinha, a cebola e o pimentão, o louro e a sálvia, a cenoura e o tablete de carne, o alho e um pouco de sal.
Depois de cozido, coe e pique, leve ao fogo em uma frigideira e refogue com os tomates e uma pitada de pimenta-do-reino. Deixe esfriar para rechear.

Para o recheio de presunto:

200g de presunto de sua preferência
100g de queijo de sua preferência ralado no ralo grosso( eu usei o queijo minas padrão)
1 tomate picado
orégano à gosto

Modo de fazer:
Coloque no liquidificador, os ovos, o leite, o açúcar e o sal, as batatas cozidas e amassadas e o fermento, e bata que fique um creme homogêneo.
Coloque este creme em um recipiente.

Vá adicionando a farinha aos poucos e amassando com as mãos, até que fique uma massa macia.

Deixe crescer até dobrar de volume.
Depois da massa crescida, divida em duas partes e abra a primeira porção.
Recheie com o molho de frango

Espalhe o queijo.

Enrole e reserve.

Para o segundo pão.

Abra a massa e recheie com o presunto.

Espalhe o queijo, o tomate e o orégano

Enrole o segundo pão, e coloque os dois em fôrma untada, e deixe crescer por uns 15 minutos.

Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, e asse-os até que dourem.

Sirva quente

Uvada

2009-02-14T16:39:00.007-02:00

Ainda longe dos parreirais, sente-se o cheiro das uvas maduras. Meu avô paterno era imigrante italiano, e quando chegou ao Brasil com seus pais, foram para a região de Caxias do Sul, que se assemelhava ao lugar de onde vieram. O clima era propício e a situação geográfica era favorável, para a plantação de videiras. Era um pequeno produtor de vinhos. Hoje o Rio Grande do Sul, é um grande produtor de vinhos e espumantes, principalmente na região de Bento Gonçalves.
Mas a uva, também tem sua importância na culinária, como recheios de bolos, tortas, e a famosa uvada, as geléias e até mesmo, para saborear, um cacho de uva geladinho.
Lembro muito bem, de quando era pequena, a família se reunia, na casa de minha avó paterna, para fazermos a uvada, que nos abastecia para o ano todo. Tinha um parreiral enorme. A uva era colhida, lavada, separada, e em seguida ia para o taxo de cobre, para dar a primeira cozinhada. Era
peneirada, colocava-se o açúcar e voltava ao tacho, mexendo sempre. E lá estavam...os vidros cuidadosamente esterelizados e aquele creme, de uma cor inacreditavelmente linda....a uvada.
Esta receita que passo agora, é um pouco diferente de como minha família fazia, mas igualmente saborosíssima.

Uvada

2 k de uva preta Isabel (uva comum)
1 k e 1/2 de açúcar

Lava-se a uva muito bem, e separa-se o bagaço da casca

A casca

Cozinha-se o bagaço até desprender da semente e coe.

Misture a casca e o bagaço

Cozinhe durante 45 minutos e tire do fogo. Não precisa ficar mexendo.

Acondicione em vidros esterilizados

É só saborear

O prazer suave da sobremesa

2009-02-10T15:29:00.007-02:00

Se a culinária é fascinante nos seus múltiplos aspectos, este fascínio é maior quando se trata de sobremesa. A busca do equilíbrio entre a delicadeza dos prazeres visual e gustativo. Eu, particularmente, amo os doces. As sobremesas que tem a leveza da combinação de creme, frutas, são as de minha preferência.

Cassata da Mariza

Primeiro creme:
1 litro de leite
6 gemas
1 e 1/2 colher (sopa) amido de milho
1 lata de leite condensado
4 gotas de baunilha

Para o segundo creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
200g de morangos amassados e refogados na manteiga ( deixe uns cortados ao meio).
1 xícara (chá) nozes trituradas
1 colher de (chá) de manteiga
2 gemas peneiradas.

1 pacote de biscoito francês

Preparação do primeiro creme:
Misture, os ingredientes, reservando a baunilha, (que deverá ser adicionada quando o creme quando estiver pronto), leve ao fogo, e mexa até que esteja na consistência de creme. Retire do fogo e coloque as gotas de baunilha.
Em uma travessa, disponha os biscoitos, e jogue sobre os biscoitos o creme ainda quente.
reserve.

Para o segundo creme:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e as gemas, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que comece a desprender do fundo da panela. Adicione, as nozes, o creme de leite, os morangos, e cozinhe mais um pouco (2 min).
Coloque este segundo creme sobre o primeiro.
Deixe gelar e sirva.

CULINÁRIA ELEGANTE*PÃO DELICIOSO DE GERGELIM

2009-02-01T12:59:00.006-02:00

"Pão nosso de cada dia, nos dai hoje".....O melhor do pão é sua partilha, sua divisão. Frase sábia.
O pão é o início de tudo. É a transformação, mais espetacular que pode haver. Desde o plantio do trigo, até seu processamento, é uma verdadeira arte. A confecção do pão...com suas milhares de receitas, é um alimento universal, cada um com suas características, com seus diferentes ingredientes, mas ao final da preparação...é um pão.
Esta receita é uma delícia, de Cecilia Salomão, esta é a receita original.

Pão delicioso de gergelim.
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico (eu usei 2 colheres de sopa de fermento biológico seco)
1 colher (chá) de sal
2 ovos (reserve uma clara)
1 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) gergelim, para a cobertura.

Modo de fazer:
Unte com manteiga uma fôrma redonda.

Misture 3 xícaras de farinha de trigo com o açúcar e o fermento e faça uma depressão no centro. Separe a clara e a gema de um dos ovos. Reserve a clara.
Adicione a gema, o ovo restante, a água morna e o óleo na mistura dos ingredientes secos.

Misture vigorosamente, até que a massa fique lisa.

Vire a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, amasse até obter uma massa homogênea e elástica.

Faça bolinhas arrume-as uma ao lado da outra, em fôrma untada.

Bata as clara até espumar, pincele sobre o pão, e polvilhe com o gergelim.

Deixe crescer novamente.

Preaqueça o forno (180°C) e asse até que o pão fique dourado.

Deixe amornar e desenforme.
Sirva com um cafézinho.

2009-01-29T17:59:00.001-02:00