Croquete de mandioca

A origem kroketen, em alemão, croquette em inglês e francês foi , na verdade, uma invenção
do padeiro holandês Kwekkboom, que viveu na França.
Hoje o croquete, este salgado recheado, é extremamente comum no mundo inteiro.
Esta receita é de Rossana Lago.

Croquete de mandioca.

1 kg de mandioca cozinha e passada no espremedor
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 ovo
salsa a gosto
1/2 xícarade queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Para empanar:
1 ovo
farinha de rosca

Óleo para fritar.

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 tomates picados
salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de bacalhau, desalgado, cozido e desfiado.




Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes

Para o recheio:
Refogue os ingrediente do recheio, deixe esfriar e reserve.
Abra a massa, em pequenas porções, recheie, e modele-os.




Passe0-os no ovo, ligeiramente batido, e em seguida na farinha de rosca.


Leve-os, para fritar em óleo quente, até que dourem.