Focaccia integral

Cozinha é uma arte fantástica. Existe sempre uma primeira receita. Alguém mistura alguns ingredientes que se completam ou se contrapõe, do simples ao requintado, experimenta e, coloca à apreciação de outras pessoas. Aí.... surge um prato novo. E por incrível que pareça esta mesma receita, feita por outra pessoa, já estará mudada. Mesmo que se tente fazer igual a original, temos o nosso "toque", um pouquinho mais de sal.... um outro ingrediente que nos pareça mais saboroso.... e assim vão surgindo milhares de receitas, claro a partir da original. É isto que faz da cozinha um lugar tão especial, pois é ali que se cria, mesmo que seja à partir de....A culinária nos dá a oportunidade desta transformação genial, e a certeza espetacular de que estamos criando.....E, na verdade estamos criando sim....pois tudo que incluímos ou retiramos dará ao prato um novo sabor.

Focaccia integral

para a massa:

500g de farinha de trigo integral
500g de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco
3 colheres(sopa) de sal
600ml de leite
1 maço de alecrim
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de azeite de oliva.

recheio:

200g de mussarela ralada (eu usei queijo minas padrão light, 300gr)
200g de provolone ralado (eu usei 100g)
1 xícara de azeitonas pretas ou verdes.


como fazer:

Frite a cebola e o alho no azeite de oliva.
Junte o lecrim e o leite.
Desligue o fogo. (eu deixei esfriar um pouco)
Junte à mistura de farinha de trigo peneiradas com o fermento.
Sove até desgrudar das mãos.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em quatro pedaços.
E duas assadeiras retangulares, levemente untadas com azite de oliva, coloque uma parte da massa em cada.
Espalhe metade do recheio sobre cada uma das massas.
Cubra com a outra massa.
Polvilhe com farinha de trigo.
Deixe crescer e dobrar de volume.
Asse em forno preaquecido, a 200°C.















Fonte. Livro Sabores, Afetos e Lembranças.

Baguete de iogurte

A primavera sugere sempre uma refeição mais leve, menos calórica, e mais colorida. E este pãozinho leva em sua massa o iogurte, o que deixa esta massa muito delicada. Normalmente, e, principalmente no verão, um sanduíche para o final da tarde, naturalmente acompanhado de um suco natural, agrada o visual e o paladar. Um refeição completa, rápida sem deixar de ser uma delícia.

Baguete de iogurte

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de iougurte natural
1 colher (sopa) de margarina
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 clara de ovo para pincelar
gergelim
aproximadamente 600g de farinha de trigo

Preparo:

Misture todos os ingredientes e sove até a massa desgrudar das mãos.
Deixe em um recipiente tampado com um pano, e deixe crescer até que dobre de volume.
Modele-os em forma de baguetes no tamanho que preferir.
Deixe-os crescer novamente, pincele-os com a clara de 1 ovo e polvilhe com gergelim.
Faça pequenos cortes em diagonal e leve-os para assar em forno moderado até que dourem.



Sugestão de recheio para o sanduíche:

Tomate cortado em rodelas finas, temperados com sal, azeite de oliva e orégano.
queijo de sua preferência ralado(eu usei o queijo minas padrão)
presunto cru, ou de sua preferência
alface rasgada
molho de iougurte ou maionese

Rolos de repolho

Este prato, é da típica cozinha alemã. Uma delícia. O repolho é um vegetal muito rico em fibras, e se propõem a uma variedades de pratos. Pouco calórico, portanto, importante em se ter à mesa com mais frequência. Para quem quer ter uma refeição saborosa e sem culpa poderá incluir em seu cardápio.

Rolo de repolho

1 repolho
água o suficiente para o cozimento
1 xícara (chá) de suco de laranja
mel

Para o recheio


1/2 kg de carne moída
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 tablete de caldo de carne
salsa e cebolinha a gosto
pimenta dedo de moça picadinha a gosto
1 tomate sem pele picado
1 colher de chá de canela em pó
folhinhas de sálvia
folhinhas de manjerona


Como fazer

Cozinhe o repolho inteiro em uma panela com bastante água. Quando espetar com um garfo e estiver macio, retire e escorra em uma peneira. Destaque as folhas, tendo o cuidado para não rasga-las e reserve.

Para o recheio

Misture os ingredientes e refogue-os com um pouco óleo. Quando a carne estiver cozida e ligeiramente dourada, desligue o fogo.

Para enrolar, corte a parte mais grossa do talo do repolho, recheie e enrole com cuidado para que não rasgue a folha.
Em uma frigideira grande com duas colheres de azeite de oliva, e, de preferência antiaderente, acomode os rolos e deixe-os dourar de um lado e depois do outro.
Em seguida coloque-os em prato refretário, regue com o caldo de laranja e sobre cada rolo, espalhe uma pouco de mel. Leve ao forno por 5 minutos e sirva.

Adaptado por mim

Bolo de carne moída

Quando quero fazer uma comida rápida, mas que tenha uma aparência que lembre algo muito elaborado, já sei.....o bolo de carne. Vira estrela principal, com certeza, mas é de uma simplicidade total. Sem contar com o perfume que quando está assando atravessa as portas...e, acreditem ou não, já tive o prazer de uma inesperada visita de minha vizinha me perguntando o que eu estava fazendo, que o cheirinho estava ótimo. Pode? Pode sim, muitas vezes o "mais" é "menos". E está aí...um prato extremamente simples, mas uma verdadeira delícia.

Bolo de carne

1 kg de carne moída
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1 cenoura raladinha
1 colheres (sopa) de farinha de amaranto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
pimenta dedo de moça picadinha a gosto
salsa e cebolinha
sal a gosto
1 ovo
1 pãozinho francês amanhecido
1/2 xícara de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
bacom em fatias quanto baste


Pique o pãozinho e deixe de molho com a 1/2 xícara de leite. Misture todos os outros ingredientes e acrescente o pãozinho com o leite. A mistura deverá ficar com uma consistência para que possa formar o bolo.
Depois de bem misturado, modele no formato que quiser. Tape-o com as fatias de bacom.
Leve ao forno e asse até que o bacom fique dourado. Poderá ser recheado com ovo cozido ou cenoura cozida "al dente". Este bolo poderá ser servido quente ou frio.





Fica uma delícia acompanhado com o arroz de açafrão, batatas fritas e uma variedade de saladas.

Massa caseira (pasta italiana)

A origem da massa, pode não ter sido na Itália, mas se tornou famosa lá, com a variedade e a criatividade gastronômica dos italianos.
Aprendi a fazer massa com meu pai, que aprendeu com sua mãe , que por sua vez aprendeu com sua mãe....e assim por diante. A receita é bastante simples, podendo ter algumas variações.

Massa caseira

Massa:
3 ovos
farinha de trigo quanto baste ( Gosto de fazer com farinha de trigo grano duro).

A receita é esta, mas...pode-se agregar a esta massa um pouco de sal e um fio de azeite de oliva.


Preparo:
Bata ligeiramente os ovos e vá misturando a farinha, até que a massa fique homogênea. A massa deverá ficar bem firme.
Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta por um pano.
Abra a massa com um rolo, ou com o cilindro em pequenas porções.
Passe pelo do cilindro que corta em talharim, ou polvilhe com farinha de semolina enrole, e corte com uma faca.
Poderá recortar de outras maneiras, e modelar também de outras maneiras.
O molho...bem o molho, faça o de sua preferência.

Em uma panela com bastante água, temperada com um pouco de sal, cozinhe. Ponto: al dente. Escorra a massa, e espalhe o molho de sua preferência.

Delícia de coco

Uma combinação perfeita de leite condensado com coco e um leve toque de canela. Na verdade esta receita , de Franciele Frank, traz como cobertura uma merengada, ma eu adaptei ao gosto de minha filha Natasha....com cobertura de chocolate, e ficou , na opinião dela, uma "loucura".

Delícia de coco.

Para o creme:


2 latas de leite condensado
100g de coco ralado sem açúcar (eu usei o fresco)
3 gemas peneiradas
canela em pó
8 colheres de açúcar para caramelizar

Para a cobertura:

1 caixa de creme de leite
2 colheres de chocolate em pó
Raspas de chocolate 1/2 amargo e chocolate branco.

Preparo:
Em um refratário, coloque o açúcar e deixe caramelizar , espalhado pela superfície e laterais do prato.
À parte, misture o leite condensado, as gemas, a canela em pó, e o coco ralado
Despeje a mistura no refratário e leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, até que esteja consistente.
Retire do forno, e deixe esfriar.

Cobertura:
Misture o creme de leite com o chocolate em pó.

Espalhe sobre o doce de coco, e enfeite com as raspas de chocolate.
Leve para gelar

Tian provençal de legumes e frango

Tian, na verdade é o nome do prato de barro, em que se prepara, uma variedade de legumes, mas o nome da receita sugere esta mistura escandalosamente colorida, e muito deliciosa, legumes dispostos lado a lado. Servi com arroz integral e frutas cortadas em cubo.(maçã, banana, abacaxi, abacate e morangos).

Tian provençal de legumes e frango

1 abobrinha italiana pequena
2 cebolas médias
2 tomates
1 dente de alho
1 maçã
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
sal
pimenta-do-reino
folhas de manjericão
azeite de oliva
3 sobrecoxas


Preparo:

Para o frango:

Tempere as sobrecoxas com alho, sal, pimenta e ervas de sua preferência. Coloque em forma refratária e asse-as até ficarem douradas. Reserve.

Para os legumes:

Corte a abobrinha em rodelas e divida ao meio para obter semicírculos. Faça o mesmo com a cebola, o tomate, a maçã. Corte os pimentões em tiras largas. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
Em um prato, arrume os legumes, uma fatia de abobrinha, uma fatia de tomate, uma rodela de cebola, uma fatia de pimentão vermelho e uma de pimentão verde, uma fatia de maçã e um pedaço de carne de frango, e vá repetindo a sequência até que o prato esteja completo.
Regue com azeite de oliva e espalhe as folhinhas de manjericão, leve ao forno até que os legumes estejam cozidos, levemente dourados na superfície, e não tenha mais líquido no prato.

Poderá ser servido quente ou frio. Se for frio combina muito bem com pão.